Millones de personas consumen chocolate a diario en el mundo por su sabor y nutrición, pero pocos se han detenido a pensar de qué se trata ese polvo blanco que aparece encima de la tableta.
Esto ocurre cuando la grasa del chocolate se separa del resto de los compuestos dulces. Sichocolate se deja en un lugar cálido y se derrite, la grasa (también conocida como manteca de cacao) se separa del resto de los ingredientes a medida que se enfría. Después, esta grasa sube a la superficie y crea esa película de aspecto blanco y polvoriento.
Todo esto puede resumirse también como una incorrecta cristalización de la manteca de cacao, algo que se da cuando hay un fuerte cambio de temperaturas muy brusco o cuando existe exceso de humedad en el ambiente. De todos modos, es importante aclarar que no existe ningún riesgo para la salud, aunque sí existe una disminución del sabor.
*Con información de Mendoza post
