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México

Gastronomia, México,

Le Jocho, hot dogs con sabores internacionales para disfrutar en CDMX

Dentro de la comida rápida, los hot dogs son una de las preparaciones más populares. Son prácticos, sencillos de cocinar, y pueden ir combinados con casi cualquier ingrediente.

En Ciudad de México, hay un establecimiento de nombre Le Jocho, donde los preparan de manera gourmet, con sabores internacionales.

Dentro de su menú, entre sus “jochos” más destacados, está el Yucateco, con cochinita pibil, cebolla morada y un toque de habanero; el Norteño, con chistorra, cebolla cambray, aguacate y queso gouda; y el MX, con chorizo, queso gouda, nopales y salsa verde. Estos hot dogs están en su sección: Mexipower.

Otro de sus apartados es Americana, en el que están los sabores inspirados en Estados Unidos, como el Chilidog, con chili con carne y queso cheddar, y el Mac & Cheese, con macarrones con queso, tocino y catsup.

Finalmente, en su última sección del menú, World Attractions, está el Alpino, con sabores suizos como queso fondue y champiñones; el Thai, inspirado en Asia con salchicha de pavo, mango, pico de gallo y pepino; el Filippo, un hot dog venezolano con queso saladito, col blanca, salsa guasaca y papitas.

*Con información de Reporte Indigo

Cultura y Sociales, México,

28 de agosto: Día del Abuelo en México

El Día del Abuelo, también conocido como el Día del Adulto Mayor, busca darle a las personas de la tercera edad el lugar que merecen en el cuidado de la familia, recordar que son la semilla del fruto que ahora se tiene y no dejarlos fuera de las nuevas tareas que se adquirieron, pues su experiencia puede ser clave para su desarrollo.

Al igual que ocurrió con el Día de la Madre y el Día del Padre, el festejo del Día de los Abuelos será atípico debido a la nueva normalidad ante Covid-19.

Los adultos mayores son uno de los sectores más vulnerables al coronavirus, así que la mejor celebración puede ser a distancia para evitar cualquier riesgo de contagio.

Existen varias versiones sobre el origen de la celebración del Día del Abuelo en México. Algunas versiones señalan que este festejo fue instituido en el gobierno de Abelardo Díaz Rodríguez, entre 1932-1934, y posteriormente ratificado en el gobierno de Lázaro Cárdenas.

Otra versión señala que el Día de los Abuelos se festeja en México cada 28 de agosto debido a una propuesta de un locutor de Chihuahua.

Edgar Fernando Gaytán Monzón durante su programa “La Hora Azul” instituyó el festejo del Día de los Abuelos el 28 de agosto de 1994.

*Con información de Unión Guanajuato

Datos curiosos, Gastronomia, México,

La acamaya, el crustáceo de río que es un delicioso manjar prehispánico

La acamaya es uno de esos deliciosos manjares que muchas veces pasan desapercibidos, pues erróneamente se le confunde con camarón o langostino. Se trata de un crustáceo de agua dulce de color amarillo-verdoso. Pertenece a la familia de los Palaemonidae y su característica más sobresaliente es el duro caparazón que posee, mismo que muda conforme va creciendo.

En México, la acamaya habita principalmente en los ríos que desembocan en el Golfo de México, teniendo predilección por aguas donde la corriente es ligera o nula y de baja salinidad. No está considerado un animal en peligro de extinción, sin embargo, su hábitat comienza a ser amenazado por la contaminación de los ríos, no así por la pesca.

La acamaya se puede preparar con una gran diversidad de salsas o caldos, como lo es al chipotle o con verduras. Del mismo modo que el camarón, la acamaya cambia de color cuando se cocina, tornándose rojiza. Tiene un sabor intenso y la carne es suave, por lo cual es común que sean preparadas a la solo con mantequilla. epazote y chiltepín, para que su sabor no se opaque.

*Con información de México Desconocido

Comercio, Economía, Gastronomia, México,

Helado de maíz azul reivindica los orígenes alimenticios mexicanos

El maíz, base alimenticia de las culturas prehispánicas, se ha convertido en un producto básico para detonar la económica familiar del central estado mexicano de Puebla, y una muestra de ello es la elaboración de un original helado de maíz azul en San Mateo Ozolco, perteneciente al municipio de Calpan.

Andrea Ventura, administradora de la Heladería Coyotitla, compartió que la creación de un helado con maíz fue lo que evitó la migración de varios integrantes de su familia, que por la falta de oportunidades en su pequeña comunidad buscaron cumplir el sueño americano hace cuatro años, aunque sin éxito.

Esta idea de crear el helado elaborado a base de maíz fue por la necesidad de encontrar un empleo que pudiera dar sustento a su familia, que ya sabía fabricar helados.

Por ello comenzaron a hacer pruebas con pinole (harina de maíz tostado que se endulza con piloncillo), debido a que este polvo era un “dulce” tradicional para ellos cuando eran infantes.

Hoy la heladería tiene su propio sembrado de maíz, donde seleccionan la mejor mazorca, para después desgranarla y obtener los granos suficientes.

*Con información de Diario de Sevilla

Comercio, México,

Emiliano; el restaurante del chef Marco Valdivia que combina tradición y prestigio

Emiliano es un restaurante ubicado en Tepic, Nayarit. Éste redefine el concepto de comida regional y se posiciona como uno de los restaurantes más únicos del país.

El inmueble es una casa del siglo pasado, cuenta con paredes de adobe, característico de las casas de Tepic. La decoración, la cual cuenta con amplios espacios, abundante luz natural y plantas que rodean el comedor principal, transmite un sentimiento de modernidad y presta especial atención a los detalles. Todos estos aspectos brindan al comensal el ambiente perfecto para disfrutar de sus platillos.

El amplio menú del restaurante logra hacer una excelsa combinación de la comida típica regional con cocina de autor. Con la intención de brindar al comensal la mayor calidad posible e impulsar la economía local, Emiliano tiene como fundamento el uso de productos de temporada, además de la siembra y cosecha de los vegetales en el propio huerto del restaurante.

*Con información de México Desconocido

Gastronomia, México,

¿Qué es el taco placero?

México es un país con una riqueza impresionante de platillos que lo caracterizan, desde aquellos que son muy laboriosos, hasta aquellos que son simples de preparar, pero al mismo tiempo son muy bueno y nos hacen saborearnos los dedos.

Y uno de estos platillos son los tacos, los cuales hay una amplia variedad, aparte de los populares de pastor, y nos referimos a los “Tacos Placeros”, los cuales sin duda son muy fáciles de preparar, pero muy buenos y llenadores.

Este taco se elabora con chicharrón, queso panela, aguacate y nopales, además de acompañarse con salsa picante y limón. En diferentes estados de la República Mexicana se le añaden distintos ingredientes, como  cecina, rábanos, frijoles cocidos y cilantro, en el caso de Morelos o nopales picados, jitomate, papa y chiles verdes, pápalo o quelites en el caso del Estado de México. También en Tlaxcala tiene su propia versión, donde le ponen requesón, aguacate, chicharrón, barbacoa, acociles, pápalo, quelite, pipicha, cilantro y chiles.

*Con información de Gastrolab

Comercio, Economía, México,

Tortilla acumula 9 meses de aumento; la mayor alza en casi una década

La Profeco aseguró que el precio mínimo de la tortilla en la Ciudad de México fue de 11.20 pesos el kilo

Los precios de la tortilla registraron aumentos consecutivos en los últimos nueve meses, producto del encarecimiento de los insumos necesarios para su fabricación, especialmente del maíz, dijo el Grupo Consultor en Mercados Agrícolas (GCMA).

Además de que el precio de las tortillas, de acuerdo al INEGI, aumentó 14% anual, la mayor alza en nueve años, además de que desde hace nueve meses hay una escalada de precios con fuertes aumentos en marzo de 6.1% y de 14% en julio pasados.

La Profeco aseguró que el precio mínimo de la tortilla en la Ciudad de México fue de 11.20 pesos el kilo, sobre todo en tiendas de autoservicio, y el precio máximo de 20 pesos en tortillerías, durante la segunda semana de agosto de 2021.

Todo ello es resultado de las afectaciones climáticas que afectaron el costo de los insumos.

*Con información de El Universal

Cocina, Comercio, México,

La Perla Tapatía: de las mejores birrias de chivo en la CDMX

Cerca del metro Bondojito y del mercado de Río Blanco se encuentra La Perla Tapatía, que ofrece birria de chivo, pozole blanco y carne asada.

El secreto de la birria son los cinco chiles que utilizan para el adobo: árbol, puya, piquín, guajillo y otro más que es su secreto mejor guardado, así como las hierbas y especias que consiguen que tenga un sabor intenso a carne pero perfectamente equilibrado con el resto de los ingredientes.

Si quieres que tu birria te sepa aún mejor, puedes pedirla a la parrilla, donde la asan con un poco de grasa de chivo para que quede doradita y crujiente por fuera y tierna por dentro.

Su salsa está preparada con un mole artesanal que se disuelve completamente en vinagre, lo que le otorga un sabor acidito y picoso. Esta es otra de sus recetas secretas en la que utilizan cuatro chiles, especias y condimentos diferentes a los del adobo de la birria.

*Con información de msn

Cocina, Comercio, México,

Grupo Toks cambia de imagen; ahora será Grupo Restaurantero Gigante

En medio de la celebración por el aniversario número 50, Grupo Toks cambia su marca corporativa y a partir de ahora será Grupo Restaurantero Gigante (GRG).

La nueva marca mantendrá los más de 230 restaurantes que conforman este grupo ya sea en el formato restaurante, cafetería, comida rápida, especialidades, cena casual o fino casual.

Actualmente son cinco los restaurantes los que integran a este grupo: Toks, Panda Express, Beer Factory and Food, Shake Shack y El Farolito.

Toks fue en 1971 la marca de restaurantes con la que este grupo inició en México y la cual celebra en este año los 50 años.

Panda Express, restaurante que ofrece cocina china-americana, se sumó al grupo en 2011, Beer Factory se sumó al grupo en 2014, el restaurante de hamburguesas con carne Angus 100%, Shake Shack también se agregó al grupo en 2019 y en 2020 sumaron a la marca de tacos El Farolito.

*Con información de El Universal

Gastronomia, México,

Carlos Gaytán, el mexicano que pasó de lavar platos a ganar una estrella Michelin

A los 20 años, Carlos Gaytán migró del poblado de Huitzuco en el estado de Guerrero a la ciudad de Chicago en los Estados Unidos donde comenzó a trabajar lavando platos en un restaurante; 22 años después se convirtió en el primer chef mexicano en ganar el premio más codiciado del mundo culinario: una estrella Michelin.

Carlos comenzó a trabajar de lavaplatos en el hotel Sheraton Milwaukee North Shore, sitio donde a partir de esfuerzos logró aprender todo lo que pudo sobre la cocina y su mundo.

Comenzó a llegar más temprano y salir más tarde y pocos años después ascendió a cocinero.

En 2004 se convirtió en el chef ejecutivo del restaurante Bistrot Margot. Ahí, bajo la tutela del francés Dominique Tougne, aprendió las técnicas que cuatro años después le darían el éxito.

En 2008 abrió su propio restaurante, “Mexique”, el cual combinaba lo mejor de la cocina mexicana con la francesa en cada platillo, y que en 2013 le confirió el “premio nobel de la gastronomía”: una estrella Michelin. Convirtiéndose así, en el primer chef mexicano en ganar dicho reconocimiento.

*Con información de Unotv.com