Historia Archivos - La garnacha Irapuato

Han pasado 48 años de la inundación en Irapuato

Hace 48 años, el municipio de Irapuato vivió una de las peores experiencias, pues sufrió de una terrible inundación, donde muchas personas perdieron la vida y muchas más perdieron su patrimonio y objetos de valor.

Una de las zonas más afectadas fue la que actualmente es conocida como la Av. Guerrero, en plena zona de Irapuato. Ahí, había una vecindad, justo a un costado del ya no existente Cine Gaby.

En esta vecindad se vivió de las peores experiencias, pues uno de los cuartos se derrumbó durante la inundación, derrumbe que casi le cuesta la vida al padre de 6 hijos pequeños.

Doña Josefina compartió esta anécdota, quien recuerda perfecto la fecha de la inundación: 18 de agosto de 1973. Ella relata que salió a comprar algo de despensa, hizo una maleta que resguardo sobre su ropero y llegando a casa comenzó la tragedia.

Agregó que recuerda perfecto la advertencia de la gente “Ahí viene el agua”, ahora, en épocas de lluvia lo recuerda y teme volver a pasar por la misma tragedia.

*Con información de Periódico Correo

Champurrado, el delicioso atole que combina el maíz, chocolate y la canela

El champurrado es un tipo de atole compuesto de pinole o masa de maíz disuelta en agua a la cual se le agrega chocolate de metate y piloncillo. Los puristas dicen que no debe llevar leche porque entonces sí, es un atole de chocolate.

Hay más de una variante en la receta, pero son mínimas y correspondan a los recursos que cada estado de nuestro país tiene. Como ya se dijo los básicos son agua, masa de maíz, chocolate y piloncillo, pero también puede llevar pinole, canela, cáscara de naranja, azúcar y fécula de maíz.

El chapurrado es una bebida azteca que en su momento tuvo gran valor por ser preparado con cacao, razón por la que también se preparaba para algunos rituales religiosos, con el tiempo fue de uso de toda la población por la sencillez que se necesitaba para hacerlo.

Por su dulce sabor y el efecto de saciedad que deja, el chapurrado se extendió hacia el norte donde hoy goza de buena fama.

*Con información de MX City

Maíz ajo, al borde de la extinción

Hoy en día, el maíz es una planta vital en la gastronomía mexicana y en el país existen 64 variedades. Sin embargo, hay una especie bastante peculiar que ha pasado desapercibida por muchos mexicanos, la cual causa mucho interés en la comunidad científica: el maíz ajo.

El maíz ajo también es llamado “maíz tunicado” y es una especie que se caracteriza por contar con una cáscara similar a la del ajo en cada una de las semillas. Es una variedad que a primera vista llama la atención por su aspecto y no existe planta que se le asemeje.

Muchos investigadores lo consideran el eslabón perdido entre el maíz y el teocintle, éste último es el antepasado que domesticaron los antiguos habitantes de Mesoamérica.

La especie se cultiva desde hace milenios e incluso se menciona en el Códice De la Cruz-Badiano, donde se le mencionan dos utilidades:

Uso medicinal: ayuda en la curación de quemaduras y la disentería. Por otra parte, se utilizaba para aumentar la producción de leche materna.

Uso ceremonial: lo usaban en la bendición de las espigas del maíz y en los rituales a Cenéotl.

*Con información de México Desconocido

Lo que no sabías de Xochimilco y sus trajineras

Xochimilco en náhuatl significa “lugar de la sementera florida” y era el hogar de la cultura xochimilca que se asentó aquí aproximadamente en 1350. Este lugar se caracteriza por una serie de canales de agua que datan de la época prehispánica, cuando el Valle de México se distinguía por la existencia de lagos y lagunas casi en su totalidad.

Por las características lacustres de la zona se desarrolló una agricultura basada en chinampas, que es un método de expansión territorial que a través de una especie de balsas cubiertas con tierra se le gana terreno al agua. Fue una forma sumamente productiva de cultivo ya que podían obtenerse hasta tres cosechas al año gracias a la riqueza de minerales en el suelo, la abundancia de agua y el buen clima de la región.

Fue en el porfiriato cuando los paseos a Xochimilco se hicieron comunes entre los catrines (concepto establecido para hacer referencia a los hombres que siempre iban vestidos de manera muy elegante). La mayor demanda en el servicio desencadenó que se implementaran mejoras en las embarcaciones. Se les adaptó un techo para protegerse del sol y se pusieron unas sillas de madera para disfrutar del paisaje durante el recorrido. Las trajineras eran adornadas con arcos de flores y con ramas de ahuejote amarradas con tule.

*Con información de CDMX Travel

Y si, el “Santo Patrono de la cerveza” si existe

Beber alcohol es algo que el ser humano ha hecho desde que descubrió que podía tomarlo y ha pasado por todas las épocas humanas desde los más altos estratos hasta los más bajos.

En el catolicismo el alcohol es usado para consagrar y en la vida social para brindar por nuestras alegrías o ahogar nuestras penas y básicamente hacer de cualquier espacio un confesionario.

El monoteísmo es una pura ilusión pues el catolicismo cuenta con un santo casi para cada problema, que podría auxiliarte en los momentos de angustia o dificultad. Y por eso mismo es que te decimos que las plegarias de todo amante o vendedor de cerveza fueron escuchadas y existe San Arnulfo de Metz, el santo patrono de la cerveza.

Esta creación nació el 31 de agosto de 582 en Remiremont, una pequeña comunidad francesa y gracias a su formación monacal acabó por convertirse en obispo de la ciudad austríaca de Metz a sus 30 años. Tenía un gran gusto por la cerveza y se le adjudica la frase de “del sudor del hombre y el amor de Dios, la cerveza vino al mundo”. Además en los sermones dominicales recomendaba a sus fieles beber cerveza debido a una ola de epidemias que vivía Europa en aquella época.

*Con información de Gastrolab

Café de tortilla quemada, una bebida que se está olvidando

El café de tortilla quemada, receta traída desde los tiempos de los chichís

Sabemos que la gastronomía de México es sumamente rica y a ella se suman las bebidas, las cuales también conservan sabores tradicionales de la cocina antigua. De hecho hay estados que conservan más sabores del pasado, como lo es Yucatán, con su café de tortilla quemada.

Esta bebida ha perdido mucha influencia y poco a poco se ha ido olvidando y se cree que se debe a su historia, pues este café comenzó en las partes pobres de la sociedad, pues era tal su pobreza que no podían adquirir café de grano, y por ello tenían que optar por hacer su bebida con tortillas quemadas.

Este bebida no es originaria de Yucatán, pero en ese estado es una parte fuerte de su tradición y ocupa un lugar especial en los recuerdos transmitidos por los abuelos.

*Con información de Por Esto

Pancita, el delicioso caldo que comemos cuando hace frío

La pancita es un caldo que se hace con vísceras de res y chile guajillo

La pancita, menudo o mondongo como muchos la conocen, es un caldo típico que se prepara con el estómago de la res y chile guajillo. Es difícil saber de qué parte del mundo proviene este guiso. Hay quienes dicen que es de origen andaluz y otros aseguran que es de Filipinas. A México la trajeron los españoles durante la Conquista.

El primer registro que se tiene de este platillo data del siglo XVI. Aparece en un recetario español, “El libro del Arte de Cozina” de Diego Granado, quien los llama callos.

Las variaciones entre el nombre y la forma de cocinar este caldo dependen de la región. En el centro del país es más conocido como pancita, ya que literalmente es la panza o el estómago de la res. También se le llama menudo porque en el mercado se vende como menudencias y la puedes pedir cruda o ya cocida. En el sur se conoce como mondongo, pero su preparación es distinta. El caldo es más espeso, lleva jitomate, zanahorias y garbanzos.

*Con información de México Desconocido

Historia de la tradicional capirotada

La capirotada es un platillo tradicional con las reglas de la cocina “zero waste” o “sin desperdicios”

El arte de cocinar también es el arte del aprovechamiento, muy de moda ahora como la cocina “cero desperdicios” que las madres y cocineros tienen aplicando desde el inicio de la historia y de donde resultan las recetas más inesperadas y apetitosas, como la capirotada.

El antecedente de su nombre proviene de la Inquisición, cuando a los acusados se les colocaba un gorro puntiagudo, el capirote, en el que se dibujaba su falta ¿Cómo llegamos de esto a un delicioso postre tradicional mexicano?, te lo compartimos.

La capirotada es un postre en capas que se hace con pan blanco endurecido dorado en manteca de cerdo, tortillas viejas, pasas, acitrón y queso Cotija, bañado en una miel de piloncillo aromatizada con especias.

En sus primeros días no era precisamente un postre, era un platillo para dar energía, después se vinculó a la Semana Santa convirtiendo a la capirotada en un postre de pascua que ha sobrevivido más por tradición que por otra cosa.

*Con información de mxcity.mx

Los orígenes de la cerveza estuvo a mano de las mujeres

La cerveza es la tercera bebida más consumida del mundo, y su historia se remonta a más de 4,000 años atrás

Las mujeres fueron las primeras en hacer cerveza, ya que al ser algo de cocina se consideraba ideal para el rol doméstico de la mujer. Las recetas se pasaban de madres a hijas por generaciones y las mujeres tenían el control absoluto de la producción, que era consumida por toda la población.

Ya hay registros de cerveza en el 2000 a.C., en los territorios de Sumeria, hoy Irán. Las sumerias producían todo tipo de cerveza: blanca, negra, roja, del inframundo, de trigo, cerveza madre y cerveza para sacrificio.

En Egipto la bebían desde el esclavo hasta el Faraón, y era preparada por las mujeres en un área especial bajo la supervisión de la señora de la casa. Los salarios se pagaban con cerveza, dos contenedores por día de trabajo, y la cerveza egipcia se exportó a Roma, Palestina e India.

En la sociedad vikinga las mujeres también producían cerveza. Debido al clima de sus territorios, esta cerveza contenían ingredientes más “alternativos”, como enebro, cornezuelo (un alucinógeno), beleño y cicuta, con los efectos psicodélicos que puedes imaginar.

Fue hasta el siglo XI que la monja Benedictina Hildegard von Bingen, mística y herbalista, introdujo el uso de lúpulo para preservar el líquido y dar amargor, y transformó la elaboración de la bebida.

*Con información de Gourmet de México

Pescuezos de pollo, una delicia de las rosticerías mexicanas

El pollo rostizado es uno de los alimentos menos valorados de la gastronomía mexicana

Los pescuezos de pollos son una de esas pequeñas delicias secretas y accidentales de la gastronomía mexicana. Su historia se remonta a una de las formas más antiguas de preparar la carne de pollo, es decir, rostizado. Se sabe que esta forma de cocción ya existía de forma elaborada en la Edad Media, donde existían parrillas hornillas con espiedos que giraban con la ayuda de perros.

Posteriormente, los pollos rostizados se equiparon con máquinas de vapor o maquinaria semejante a la de la relojería para hacer girar la carne. Debido a la relativa sencillez de la preparación, se sabe que ha sido un alimento muy popular.

El pollo rostizado llegó a México de la mano de Pollos Río, cuya sucursal matriz yacía en la calle de Gutemberg en la colonia Anzures de la Ciudad de México. Aunque la primera rosticería hacía los pollos a la leña, poco a poco los imitadores fueron sustituyendo la máquina por gas. En pocos años, las rosticerías crecieron por todo el país.

Sin duda, una de las partes favoritas de los mexicanos es el pescuezo, el cual funge mayormente como una botana que se acompaña con salsa y limón.

*Con información de México Desconocido