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El Nixtamal

El descubrimiento o invención del nixtamal es sin duda el mayor acontecimiento para los mexicanos porque sin este, la tortilla como la conocemos, no existiría.

Desafortunadamente, no existe evidencia alguna de quién ni cómo se descubrió este proceso. Probablemente fue un accidente afortunado o tal vez fue un experimento.

El proceso para preparar masa de nixtamal es el siguiente:

  • Se hierve el maíz con cal y una vez que los granos revientan hay que dejarlos reposar
  • Se cambia el agua y se lava el grano, frotándolo y pellizcándolo para quitar el hollejo y el pezón
  • Se muele con agua para formar una masa suave

Un proceso bastante simple como para hacerlo en casa, ¿no?

Este proceso se sigue haciendo desde la casa más humilde hasta la empresa procesadora de maíz más grande. Tal vez por eso nos parezca una leyenda el proceso del nixtamalizado, pero es un ritual que define a México como cultura.

Fuente: La Tacopedia: La Enciclopedia del Taco

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Beneficios del té verde

El té verde, descubierto por los chinos se ha metido poco a poco en la cultura occidental, no sólo por su gran sabor, pero por sus increíbles propiedades.

Cada día son más las personas que comienzan a tomar té verde en sus diversas variedades.

Los antioxidantes del té verde ayudan a prevenir algunos tipos de cáncer. Está demostrado que el daño oxidativo en las células contribuye al desarrollo del cáncer y que los antioxidantes podrían tener un efecto protector.

El té verde puede elevar el ritmo metobólico a corto plazo y puede ayudar a bajar de peso, reduciendo la grasa abdominal.

También, contiene cafeína, por lo que puedes cambiar tu taza de café por una de té verde. De esta manera, el té puede mejorar la función cerebral.

Algunos estudios han demostrado que pueden matar bacterias e inhibir los virus como el de influenza, lo que disminuye el riesgo de sufrir infecciones.

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Venta de comida en tiempos de Pandemia

Con la llegada del coronavirus y la cuarentena, mucha gente perdió su trabajo o tuvo que suspender actividades en su negocio. A raíz de esto, la gente empezó a buscar alternativas de ingreso y algunos encontraron la oportunidad en la venta de alimentos.

Es sorprendente la cantidad de nuevos negocios que surgieron a consecuencia de la pandemia, pero esto no quiere decir que una vez que pase, deban dejar el negocio.

Hay una gran oferta de comida y existe competencia, la calidad de muchos de estos alimentos es de reconocerse y esta puede ser una oportunidad de emprender en un nuevo negocio que sin duda da resultados.

Con la ayuda del grupo Consume Local Irapuato, mucha gente ha resultado beneficiada en sus negocios gracias a la unión de la comunidad irapuatense, que optó por apoyar a aquellos negocios que tuvieron que cerrar y a esa gente que empezó un nuevo proyecto.

Sin duda los alimentos siempre serán una buena idea de emprendimiento y sin duda ayudan a mover la economía local.

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3 docuseries de comida que no te puedes perder en Netflix

Si ya terminaste de ver todas las nuevas series de Netflix, ya las repetiste y no sabes qué más ver, nosotros te recomendamos 3 series que te van a dejar con la boca hecha agua.

Aviso importante: es posible que después de ver esta serie de documentales vayas a la cocina.

Chef’s Table

Esta famosa serie de documentales, ganadora de varios premios, relata en cada episodio la vida de un chef famoso y cómo ha sido su carrera gastronómica. Cada episodio dura 50 minutos y muestra una gran calidad de fotografía y musicalización. Chef’s Table cuenta con 6 temporadas y una enfocada a chefs de Francia, y como era de esperarse, hay dos episodios dedicados a chef’s mexicanos. El primero es el chef Enrique Olvera y su restaurante “Pujol”, y la segunda es la cocinera Cristina Martínez con su famoso negocio de barbacoa “El Compadre”.

Las Crónicas del Taco

Esta grandiosa e inigualable serie te lleva por un recorrido gastronómico de los mejores tacos en el país. Recorriendo los mejores puestos de tacos mientras te explican su origen y qué es lo que hace tan especial ese taco. Las Crónicas del Taco cuenta con 6 episodios, cada uno explicando un estilo de taco diferente y su origen. Esta serie reciéntemente ganó el James Beard Award, considerado como el Óscar de la gastronomía.

Somebody Feed Phil

Philip Rosenthal te lleva por el mundo degustando la gastronomía de distintos países, su carisma y buen sentido del humor le dan ese toque especial al documental, sin olvidar todos los platillos presentados a lo largo del programa. Este programa cuenta con 3 temporadas.

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Date una vuelta por Tequisquiapan y visita la Ruta del Queso y el Vino

Pasando el confinamiento vamos a querer salir a todos lados y hacer eso que siempre hemos querido hacer y pero no no animábamos.

Resulta que en Querétaro hay un pueblito mágico que se llama Tequisquiapan, muy bonito y muy tranquilo, con casas de colores vibrantes y una energía muy positiva. La gente es muy amable y la comida muy rica, el centro es pequeño pero muy bonito para dar la vuelta y tomarte fotos.

Tequisquiapan, Querétaro

Pero, Tequisquiapan no sólo ofrece casas bonitas y energía positiva, también ofrece un tour por la Ruta del Queso y del Vino en las afueras de la ciudad. Este tour te lleva a los viñedos y fincas de los vinos más ricos de la región, contándote su historia y el tipo de vinos y quesos que producen.

Es normal que a lo largo de todo el tour tomes más copas de las recomendadas al día y comas deliciosos platillos que preparan ahí, pero vale la pena. En este recorrido probaras de todo tipo de vinos tintos, blancos y espumosos, y lo mejor es que puedes comprar sus productos ahí y no son nada caros.

Para tu próximo viaje es importante marcar Tequisquiapan como tu próximo destino.

Finca Sala Vivé

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¿Qué tipos de huerto puedo empezar?

Crecer tus propios alimentos es muy satisfactorio y relajante, no sólo es saludable y orgánico, sino que también tienes una fuente de consumo alimenticio. Pero, ¿dónde puedo crecer mis alimentos?

Los huertos son la manera de crecer hortalizas a un nivel reducido y el costo de su producción no es muy elevado. Se pueden realizar dentro y fuera del hogar, y se pueden crecer casi todo tipos de plantas, pero hay que conocer los tipos de huertos que podemos realizar.

En contenedores

Este tipo de huerto es el más sencillo y se realiza utilizando macetas para crecer las plantas. También si no cuentas con mucho espacio en tu casa o jardín este tipo de huerto puede ser muy útil.

Jardines Comestibles

Como su nombre lo indica, este huerto se realiza en el jardín, ajustando un espacio para el crecimiento de las plantas. Las plantas pueden sembrarse directamente en la tierra o incluirse camas de tierra para un espacio controlado.

Muros Verdes

Un método utilizado cada día más pero un poco restringido en cuanto espacio. Los muros verdes van adheridos a los muros de una casa o jardín en estructuras que puedes conseguir o hacerlas tu mismo. Su espacio es más reducido, lo que condiciona el tipo de plantas que quieras crecer.

Hidropónicos

Un estilo de huerto utilizado comúnmente en la industria de los alimentos para crecer plantas como la lechuga, jitomates, fresa, hierbas aromáticas y muchas más. Para este tipo de huerto sólo necesitas agua y soluciones que le brinden a la planta los nutrientes que necesita. Para empezar un huerto hidropónico en casa es necesario conseguir un sistema de bombeo pequeño y un contenedor para colocar tus plantas.

Huertos Comunitarios o Vecinales

Este huerto es el más grande todos y se realiza en un espacio amplio donde la gente de una colonia se reúne para ayudar y crecer los alimentos. Aquí se puede producir un número más grande de alimentos pero el número de manos es importante para llevarlo a cabo.

Y tú, ¿cúal empezarías?

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¿De qué está hecho el queso de puerco?

Aunque en el nombre lleve la palabra queso, no significa que sea un queso.

El queso de puerco comúnmente consumido como botana o en tortas y sándwiches, es un producto elaborado de cabeza de cerdo y especias con una textura gelatinosa. Este alimento es consumido en varios países del mundo y aunque su origen no está determinado, se dice que viene de la edad media, cocinando la cabeza del cerdo y una vez que se enfriaba la mezcla, tomaba una consistencia gelatinosa.

En México, encontramos este producto en las misceláneas y tiendas de abarrotes, y lo consumimos en cuadritos solo o con un poco de limón y salsa. También, lo encontramos en las torterías y negocios callejeros, donde la gente disfruta de consumirlo dentro de una torta o sandwich como desayuno.

La textura de este producto se dice que tiene la textura de un queso, de ahí el nombre de queso de puerco.

Dentro del país, dos estados se disputan el mejor queso de puerco, Estado de México y Chiapas. Cada estado tiene su propia preparación del queso de puerco, aunque son similares.

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¿Qué tan picantes son los chiles mexicanos?

Los mexicanos somos bien conocidos por aguantar lo picante del chile, desde un chile poblano hasta un habanero. Y no es que sólo nos guste el sabor que cada chile tiene, sino que nos gusta la sensación de estar enchilados.

La gastronomía mexicana incluye una gran variedad de chiles, pues la mayor parte de los platillos preparados van acompañados de una salsa. Pero, ¿qué tan picantes son los chiles mexicanos en realidad?

Para medir lo picante de un chile existe una unidad de medida llamada la Escala Scoville, que clasifica los chiles de acuerdo a su nivel de picor.

Tomando en cuenta el chile más picante del mundo, el Pepper X, con 16 millones de unidades Scoville y el chile que no pica nada, el pimiento verde con 0 unidades Scoville, los chiles mexicanos tienen de todo un poco.

Chile Poblano

Este chile que se utiliza para preparar rajas tiene la pequeña cantidad de 1,000 a 1,500 unidades Scoville, lo cual lo hace un chile muy suave, aunque a veces nos puede tocar uno más picante de lo normal en los chiles rellenos.

Chile Jalapeño

Quizás uno de los chiles que más se consuman en el hogar por venderse enlatados y la versatilidad de uso en la comida. Este picante tiene la cantidad de 2,000 a 5,000 unidades Scoville, y ya nos pica un poco.

Chile Serrano

Utilizado comúnmente en salsas verdes, pico de gallo y guacamole, el chile serrano cuenta con 10,000 a 23,000 unidades Scoville.

Chile Chiltepín

Comúnmente encontramos este chile al norte del país, en estados como Sonora y Baja California, y se utiliza frecuentemente en los aguachiles. Este chile tiene  de 50,000 a 100,000 unidades Scoville.

Chile Habanero

El chile más famoso por hacer sudar y llorar a muchos, preparado con cebolla curada en limón y en algunas salsas. Este chile tiene la gran cantidad de 100,000 a 350,000 unidades Scoville.

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Prepara es delicioso pastel de fresa, limón y tequila.

Te enseñaremos a hacer un delicioso pastel de limón y fresas, pero guarda un secreto que seguro te va a encantar : tequila.
Este pastel es súper fresco, y rico para esos día donde no importa romper la dieta.

Ingredientes:
Para el pastel.

720 gramos de harina
½ cucharadita de polvo para hornear.
2 cucharaditas de sal.
340 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
295 gramos de azúcar.
4 claras de huevo
3 cucharaditas de extracto de vainilla
345 gramos de leche entera
115 gramos de jugo de limón
230 gramos de tequila
4 cucharadas de ralladura de lima
rodajas de lima para decorar
ralladura de limón para decorar
fresas para decorar

 

Preparación:

Para el pan.

 

Precalienta el horno a 180º y engrasa con aceite y mantequilla los moldes.

En un bowl mezcla la harina, el bicarbonato de sodio, polvo para hornear y sal.

Aparte mezcla la mantequilla y el azúcar hasta que quede una pasta ligera y esponjosa.

Añade a la mezcla de mantequilla las claras, leche y vainilla.

Incorpora los ingredientes secos que combinamos en el paso 2. Mezcla hasta que quede una pasta homogénea.

Agrega el jugo de limón, tequila y ralladura de limón.

Divide la mezcla en tres bandejas distintas.

Hornea cada tercio por 25 o 30 minutos o hasta que el palillo salga limpio.

Deja que los bizcochos se enfríen completamente.

 

Para el frosting.

 

Bate todos los ingredientes hasta obtener una mezcla sedosa con picos suaves.

Pon el betún en una manga o en una bolsa de plástico cortando la punta.

 

Para Armar el Pastel

Corta los bizcochos hasta que queden nivelados.

Pon el primero en la base, esparce el frosting por encima, coloca el segundo bizcocho que también llenarás de frosting y el tercer bizcocho encima.

Llena todo el pastel, incluso de los lados, con el frosting.

Con la manga o bolsa de plástico, decora.

Puedes poner trozos de fresas, ralladura o rodajas de limón en la parte superior.

Coloca en el refrigerador por una hora para que el frosting se endurezca un poco.