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¡Nos tomamos mal el tequila!

Qué desesperante es levantarte en la mañana con un dolor de cabeza insoportable después de una noche con tus amigos.

Para algunos, el tequila es el alma de la fiesta pero para otros, el mismo olor de este destilado es un recordatorio de una mala experiencia. Y como no fue una mala experiencia si nos acabamos casi toda la botella, y de la manera equivocada.

Cuando consumimos tequila rara vez nos fijamos en la etiqueta, a menos que sea para ver la marca o el contenido de alcohol que tenga. Aquí hay un pequeño detalle que no todos conocemos.

En algunas botellas vendrá la leyenda “100% de agave” mientras que en otras no. Esto significa que, las botellas que no tengan esta leyenda estarán conformadas por 51% agave y 49% azúcares de caña. La mala noticia es que lo que nos causa la cruda son los azúcares.

Cuando compramos la botella de tequila lo primero que se nos viene a la mente es tomarlo con refresco de toronja y agua mineral, y no tiene nada de malo. Lo malo es comprar una botella de tequila 100% de agave y mezclarla con refresco.

Los tequilas 100% de agave son los que no te darán cruda y los que deberías de consumir solos. Ahora que si tienes antojo de unas margaritas o palomas, habrá que mentalizarse para la mañana siguiente.

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SÚPER TORTAS para el antojo

La torta es un platillo muy querido entre los mexicanos, desde pequeños nos familiarizamos con ellas. Era común que nuestras madres las incluyeran en nuestro lonche para la escuela o bien podíamos comprarlas en la tiendita de la escuela.

Ahora que ya somos grandes las consumimos en locales y en algunos restaurantes, pues es un platillo muy sencillo y el bolillo lo encontramos en cualquier panadería. Desde la famosa torta de jamón hasta la interminable torta cubana, los mexicanos nunca se rajan para echarse una.

Hay decenas de negocios de tortas y muchos se merecen el respeto de la gente. En esta ocasión nos enfocaremos en un local en particular que tiene lo necesario, pero más importante, tiene un buen sabor.

Súper Tortas “La Moderna”, ubicado atrás del Club Campestre, se ha dedicado ya varios años a la venta de tortas, sandwiches y burritos, y nunca ha cambiado ni un poco su sabor. Aquí te hacen la torta con los ingredientes que solemos pedir en ellas, y la chimichurri amarilla y verde les viene muy bien.

Menú Súper Tortas “La Moderna”

Este pequeño local te lleva las tortas hasta tu domicilio o te las puedes comer ahí mismo, su servicio es rápido y los ingredientes están frescos. Para desayunar, para comer o como antojo a cualquier hora del día, estas súper tortas te quitaran el hambre.

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Top 5 Comidas Típicas de Guanajuato

Guanajuato no sólo tiene lugares históricos, también tiene mucho arte, cultura y gastronomía. Si hay algo que nos gusta a los guanajuatenses es la comida y en el estado contamos con varios platillos típicos de la región.

Cada estado de la república tiene sus platillos típicos, así como Baja California y sus tacos de pescado estilo Ensenada, Tlaxcala y sus tacos de canasta, Yucatán y su famosa cochinita pibil, Guanajuato cuenta con varios platillos típicos.

Aunque no todos los platillos los encontramos en todos los municipios, son famosos porque son los únicos en el país y se venden en el estado.

  1. Guacamayas

    Esta torta de chicharrón con salsa de jitomate la encontramos en León, Guanajuato y es común consumirla por las mañanas para quitar la resaca o como un simple antojo. Este platillo sencillo y barato se replica en el estado pero su venta es en el municipio de León.
  2. Enchiladas Mineras

    Guanajuato es conocido por ser un estado minero y estas enchiladas se hicieron famosas porque las esposas de los mineros se las preparaban por las mañanas para que almorzaran. Es un platillo muy común en Guanajuato y muy rico, su preparación es bastante simple pues, son unas enchiladas rojas con queso ranchero y pollo.
  3. Nieves de Dolores Hidalgo

    En el estado no sólo encontramos platillos salados típicos, también hay postres que no sólo encuentras en Guanajuato, pero también son famosos por su estilo y preparación. Estas nieves que han sido galardonadas con premios nacionales e internacionales son especiales por sus sabores extravagantes, desde coctel de camarón hasta sorbete de chicharrón, y la muy aclamada nieva de aguacate.
  4. Cajeta

    Otro postre muy famoso y muy rico es la cajeta, este dulce de leche elaborado en Celaya y conocido por sus distintas variaciones como la cajeta envinada se ha ganado su reconocimiento nacional e internacional. Es muy común ver puestos de cajeta que te la venden en frascos o en su presentación individual de madera. Este dulce se consume principalmente en pan tostado o bolillo.

  5. La Chimichurri

    No, no es la chimichurri verde que viene de Argentina. Esta salsa amarilla elaborada con chile de árbol y con una consistencia cremosa y a veces un poco líquida, se ha ganado los corazones de cualquiera que la prueba por primera vez. No se sabe si la chimichurri se creó en León o Irapuato, pero de lo que sí estamos seguros es que los guanajuatenses la consumimos en diferentes platillos y a todos nos gusta.
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3 salsas que tienes que preparar para tus tacos y guisados

En este medio nos gusta hablar de comida y más si se trata de tacos porque es el platillo que a todo mexicano le gusta.

Los tacos no serían nada si no lo fuera por sus salsas, es eso que no puede faltar en ningún restaurant ni en la casa. Pero también hay de salsas a salsas y no a todos les quedan bien, por eso, les vamos a dejar 3 salsas que pueden preparar en sus casas.

Vamos a omitir a las tres salsas más comunes en la gastronomía mexicana, la salsa verde, la salsa roja de chile de árbol y la salsa de molcajete.

  • SALSA DE CHILE MORITA:
    • 10 chiles morita
    • 2 jitomates
    • 2 tomates verdes
    • 1/2 cebolla
    • 1 diente de ajo
    • 2 ramas de cilantro
    • 3 hojas de epazote
    • 1/2 cucharada de comino
    • 1 cucharada de orégano
    • 1 cucharada de azúcar
    • Vinagre
    • Aceite
    • Sal

      1. Asar los chiles o freírlos
      2. Hervir los jitomates, los tomates, la cebolla, el ajo, el comino, el cilantro y el epazote con los chiles.
      3. Retirar el cilantro y epazote, y licuar los demás ingredientes.
      4. Freír la salsa con un poco de aceite y cocinar por 5 minutos hasta que espese.

  • SALSA DE CACAHUATE:
    • 4 chiles anchos
    • 2 chiles pasilla
    • 1 chile de árbol
    • 100 gramos de cacahuates sin sal ni cáscara
    • 2 dientes de ajo
    • 1 taza de consomé de pollo
    • 1 taza de agua caliente
    • Aceite de oliva
    • Sal

      1. Freír los chiles en aceite de oliva (no freír de más porque se amargan).
      2. Dejar remojar los chiles en una taza de agua caliente por 20 minutos.
      3. Limpiar la piel de los chiles.
      4. Freír los cacahuates en el mismo aceite por unos segundos hasta que adquieran color y retirar.
      5. Licuar los chiles con el agua donde se remojaron junto con el ajo y cacahuates.
      6. Freír la salsa en el mismo aceite y diluir con el consomé.

  • SALSA DE CHILE ANCHO:
    • 4 chiles anchos
    • 2 chiles de árbol secos
    • 2 jitomates
    • 1/2 cebolla
    • 1 diente de ajo
    • 1/2 cucharada de comino
    • 1 pizca de azúcar
    • Vinagre
    • Aceite
    • Sal

      1. Asar los chiles en un comal (no asar de más porque se amargan).
      2. Hervir los chiles durante 5 minutos junto con los jitomates, la cebolla, el ajo y el comino.
      3. Licuar todos los ingredientes.
      4. Colar la salsa y freír en un poco de aceite, agregar unas gotas de vinagre, sal y un poco de agua en caso de ser necesario.
      5. Cocinar por 5 minutos hasta que quede espesa.

¡Con estas salsas puedes disfrutar de tus tacos y guisados, o cualquier otra comida!

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Habrá primer museo de la gastronomía mexicana en CDMX

Como muchos de nosotros ya sabemos, la gastronomía mexicana es Patrimonio Intangible de la Humanidad, tanto así, que se le hará un museo a la gastronomía mexicana para hacerle honor.

En una transmisión en vivo de Culinaria Mexicana, que festeja sus 12 años, el chef e investigador Ricardo Muñoz Zurita dio a conocer los detalles de esta noticia.

 

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Gracias a nuestro más grande consejero en estos doce años. Somos #CulinariaMexicana

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El ingrediente principal del museo será el maíz y abarcará todas las especies del país para explicar la textura de cada una y sus sabores.

Dentro del museo habrá talleres del nixtamalizado donde se podrán elaborar diferentes productos como la tortilla, tlacoyos y otros derivados del maíz.

El museo tendrá un enfoque científico sobre el uso del maíz en nuestra cultura y contara con información de otros productos de la milpa.

Aunque aún no dan a conocer el nombre del museo ni su fecha de apertura, Ricardo Muñoz dijo que estaría en un edificio histórico del bosque de Chapultepec y que tendría un restaurante con menú enfocado al maíz.

 

Fuente: Food & Wine

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Oscar Meza y La Capital, puro SABOR

Con pimienta negra re100 molida.

Lleno de carisma y un buen sazón, Oscar Meza se ha vuelto uno de los cocineros más influyentes en las redes sociales.

El mexicano originario de Torreón, Coahuila, se mudó a Nashville, Tennessee en busca del sueño americano y decidió empezar su propio canal de YouTube en el 2016.

En una entrevista con la revista Entrepreneur, dijo que la principal razón por la que él había empezado a cocinar, era porque no le gustaba la comida que hacían en su casa.

“Eso suena totalmente contradictorio a las historias bonitas que nos gusta escuchar, pero así fue. Yo tenía ganas de comer más rico y por eso me fui metiendo a la cocina porque sentía que se podían hacer cosas con más sabor”

Óscar tiene más de 5 millones de seguidores en su canal de YouTube, La Capital, y su especialidad son los platillos a base de carne. En su video más visto te enseña cómo cocinar un corte de carne directo al carbón y tiene un poco más de 22 millones de vistas.

Su amor por la cocina y una manera muy peculiar al narrar su proceso en la cocina se han ganado el amor de los usuarios en la plataforma de YouTube y en sus cuentas de Facebook, Twitter e Instagram.

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¿Qué nos estamos comiendo en las carnitas?

¡De buche, de nana y de nenepil!

Vamos al puesto de carnitas, pedimos dos taquitos y escuchamos decir a la persona a nuestro lado, “me da uno de buche, otro de nana y otro de nenepil”, y nos preguntamos, ¿qué es eso?.

Puesto de carnitas

Uno pensaría que en el cazo donde preparan las carnitas va lo de siempre, la costillita, el lomo, el chamorro, la oreja y la maciza. Sin embargo, todas las partes del cerdo se comen, incluso la sangre que la conocemos como la moronga o morcilla.

En el cazo viene casi todo el puerco y hay algunas partes que no pensaríamos que se podrían pedir. Aquí te decimos qué partes del cerdo se piden en las carnitas:

  • Maciza (carne magra de la pierna, paletilla y lomo)
  • Buche (estómago)
  • Nana (útero)
  • Pera (ano)
  • Viril (pene)
  • Bofe (pulmón)
  • Moño, trenza o tripa (intestinos)
  • Perilla (garganta)
  • Pajarilla (páncreas)
  • Nenepil (lengua; también es la combinación de buche y de nana)
  • Cueritos (piel)

Con esta introducción a las carnitas ya estás preparado para pedir tus tacos como buen mexicano y probar nuevas partes.

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¿Qué insectos te puedes comer en un taco?

Alguna vez nos han ofrecido chapulines o gusanos para comer y hemos dicho que no.

Hay un miedo en la gente cuando le ofrecen algún insecto para comer. No crecimos con un dieta a base de insectos y puede ser un poco difícil aceptarlos para consumirlos.

No es que nos tengamos que comer todo insecto que veamos, en realidad hay 549 insectos comestibles en el país; entre ellos varias hormigas, chinches, grillos y chapulines, así como huevos, larvas y gusanos de diversas especies.

Estos insectos son consumidos típicamente del Bajío hacia el sur del país y por lo general se cocinan en comal.

Mucha gente puede decir que saben a pollo, y claro, eso es lo que generalmente decimos cuando probamos algo que no podemos explicar.

Algunos de los insectos que podemos consumir son:

  • El chapulín: estos se dan de mayo a diciembre, sobre todo al comienzo de las lluvias, en el centro y sur del país. Este quizás sea el insecto que más se consume en México, pues es el que mayor demanda tiene. En Oaxaca son una tradición y se consumen en tortilla con guacamoles, limón y sal.

    Chapulines con guacamole

  • Gusano blanco de maguey: Estos gusanos se dan en mayo y agosto. Su consumo es tradicional en las regiones de producción pulquera y por eso se relaciona con la barbacoa de carnero, los mixiotes y el pulque.

    Sopes de gusano blanco de maguey

  • Jumil: Este insecto se puede consumir en taco, aunque también se prepara en salsas, cocinado en guisos y hasta como condimento.

    Jumil

  • Escamoles: a esta hueva de hormiga se le conoce como el “caviar” mexicano. La forma más extendida de guisarlos consiste en freír este ingrediente en mantequilla con un poco de sal, al natura, aunque hay muchas recetas. También hay quienes los hacen al ajillo o en salsas.

    Escamoles guisados

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De mi Rancho a tu Cocina, el éxito de Doña Ángela

Doña Ángela de 69 años, se animó a empezar su canal de YouTube, donde muestra a sus suscriptores cómo prepara sus mejores platillos.

El canal “De mi Rancho a Tu Cocina” salió al aire en agosto del 2019 y desde entonces sus suscriptores no han parado de crecer, superando las 2,700,000 suscripciones.

Desde arroz blanco hasta barbacoa, enchiladas, uchepos y muchos platillos más podemos encontrar en el canal de Doña Ángela. Sus platillos los prepara con ingredientes cosechados de su huerto y con utensilios artesanales como molcajetes, ollas de barro y comales.

Doña Ángela es originaria del rancho Pablo Cuin, en el municipio de Ario de Rosales, Michoacán y desde allá nos demuestra que no importa la ubicación ni el equipo, mientras se quiera transmitir un mensaje.

Los usuarios se pueden poner en contacto con ella por medio de su página de Facebook: @DeMiRanchoATuCocinaOficial

Nosotros sólo esperamos más videos con sus deliciosas recetas.

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Chiles secos y cómo eran antes de secarse

En la cocina mexicana conocemos una gran variedad de salsas que nos gusta degustar con diferentes platillos, y no todas encajan con cualquier platillo.

Para la elaboración de salsas utilizamos chiles frescos y chiles secos, pero, ¿de dónde salen los chiles secos?

No, no crecen secos en la planta de chile. Hay un proceso de maduración de cada chile que los convierte automáticamente en otro chile completamente, diferente en sabor y apariencia.

A continuación una lista de los chiles secos que más consumimos:

  • Chile Guajillo: este chile que utilizamos comúnmente para la salsa de las enchiladas, antes de secarse lo conocemos como chile Mirasol.
  • Chile Ancho: también utilizado para la salsa de las enchiladas y muchas otras, el chile ancho cuando está fresco se le conoce como chile Poblano que utilizamos en los chiles rellenos y rajas.
  • Chile Mulato: esta chile cuando está fresco es una variedad del chile poblamo pero más oscura.
  • Chile Chipotle: uno de los chiles más famosos en el mundo por su rico sabor y picor, lo podemos encontrar en su forma seca como chile Jalapeño. Este chile pasa por un proceso de ahumado para obtener su sabor.
  • Chile Morita: las salsas con este chile son fantásticas y si nos damos cuenta, tiene un sabor muy parecido al chipotle. Esto es porque también es un chile jalapeño, sólo que su proceso de ahumado y seca es diferente.
  • Chile Pasilla: generalmente vamos a encontrar el famoso platillo de carne de cerdo en chile pasilla en muchas cocinas rápidas. Este chile viene del chile Chilaca.

Como buen mexicano, ¿qué chile seco prefieres?