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María Bonita el sabor mexicano en Berlín

Sobre la avenida Danziger un grupo de personas hacen largas filas para comprar un par de tacos y beber cerveza mexicana. A parte de reencontrarse con el sabor mexicano, también sirve para acordarse de Acapulco de aquellas noches: María bonita, María del alma… “Llegar aquí es volver a soñar con las Marías de México” dice Martín Wolf.

En una noche en Berlín, se encontraban tres amigos del mundo: Un mexicano, un australiano y un texano que departían con unas cervezas y música de fondo de Agustín Lara. Casi al amanecer surgió el nombre de un proyecto, una taquería que ahora es el lugar de encuentro de mexicanos: María Bonita.

Después de ese encuentro, los chefs empezaron a trabajar en su taquería, al mismo tiempo se incorporó Martín Wolf como ayudante general. Desde el primer día ofrecieron tacos en el barrio Prenzlauer Berg que aún conservaba los rasgos de Berlín de la República Democrática de Alemania.

María Bonita es la primera taquería que se abrió al mundo en Berlín en 2009, los comensales dicen que es el auténtico sabor mexicano.

*Con información de Pie de Página

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En Ensenada crearon el trompo de pulpo al pastor

La idea fue la de taquería LeTaquié, que se ubica en la ciudad de Ensenada en Baja California

Una propuesta gastronómica circula en las redes sociales, se trata de un trompo de carnita al pastor, aunque la novedad es que se trata de varios tentáculos de pulpo.

La idea fue la de taquería LeTaquié, que se ubica en la ciudad de Ensenada en Baja California. Según la descripción que ellos proporcionan a su producto y la razón por la que existe es porque “se volvieron locos”.

Se trata de un taco de pulpo en adobo de la casa, a base de chiles selectos y finas hierbas que esta taquería comenzó a promocionar en sus redes sociales.

Y aunque posiblemente nació como un experimento, ahora se ha convertido en un platillo recurrente, pues todos los sábados y domingos estará disponible el trompo de pulpo al pastor.

Además de los tacos, este establecimiento también ofrece la oportunidad de probar sopes de pulpo adobado. El local de esta taquería se encuentra en Francisco González Bocanegra 1739 Hidalgo Y, Av México, 22880 Ensenada, B.C.

*Con información de El Diario sin Límites

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Isla flotante, delicioso postre francés a base de merengues

Una isla flotante es un postre de origen francés, que consiste en merengue flotando en crema inglesa (un flan de vainilla). Los merengues se preparan a partir de claras de huevo batidas, azúcar y extracto de vainilla y luego escalfadas rápidamente. La crema inglesa se prepara con yemas de huevo, vainilla y leche caliente.

Hay cierta confusión sobre el nombre. En la cocina francesa, los términos œufs à la neige (huevos en la nieve) e île flottante (isla flotante) a veces se usan indistintamente. La diferencia entre los dos platos es que île flottante es a menudo un gran merengue cocinado al baño María en el horno, y puede contener saborizante adicional, mientras que el œufs à la neige consiste en cucharadas más pequeñas de merengue escalfado en líquido en el horno.

La isla flotante consiste en un merengue servido flotando sobre una salsa de crema de leche. Primero, las natillas hechas de leche, azúcar, vainilla y yemas de huevo se cocinan brevemente al baño María. El flan debe ser lo suficientemente grueso como para cubrir una cuchara.

*Con información de Wikipedia

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¿Qué es el buche que tanto nos gusta?

Se sabe que desde hace miles de años tanto los chinos como los habitantes del medio oriente ya lo habían domesticado y lo tenían en su dieta habitual; el cerdo es un animal que acompañó a egipcios, griegos y romanos, así como a todos los pueblos de Europa, África y Asia desde la más remota antigüedad hasta nuestros días.

Este noble animal llegó al continente americano de la mano de Cristóbal Colón quien, en su segundo viaje, dejó ocho cerdos en la isla de La Española; a México los trajo Hernán Cortés junto con soldados, perros, caballos, gallinas y borregos entre otras cosas.

Actualmente hay varios tipos de cerdo criollo o nativo, como el pelón mexicano, el cuino, casco de mula, istmeño y más, que se protegen, crían y ceban con alimentos vernáculos buscando su exclusivo aporte en platillos regionales.

Entre las partes del cerdo que más encontramos en las carnitas, se encuentran:

Maciza: Carne magra del cerdo, pierna, paletilla, lomo.

Chamorro: Rótula.

Cuero o cuerito: Piel del cerdo; no confundir con el chicharrón, que tiene otro proceso de elaboración.

Buche: Estómago del cerdo.

Nana: Matriz.

Nenepil: Lengua; también designa a la combinación de buche y nana (estómago y útero).

*Con información de Animal Gourmet

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Guamisha: La fruta borracha… todo un hallazgo culinario

La Guamisha, guamiche o borrachita es un fruto bulboso de pulpa blanca, cuyo interior está repleto de un gran número de semillitas negras; es común en ese estado del centro-norte, ya que aprovecha las características de esos terrenos semi-desérticos para el crecimiento de la biznaga, planta que la origina.

El nombre de “la borrachita” obtiene gracias a su cosecha: ya que esta rica fruta si no se recolecta desde temprano, es decir, en el punto exacto, cuando aún no está madura por completo, el calor del sol la fermenta ocasionando que produzca alcohol.

La mejor temporada para disfrutar de la “Guamisha” es de abril a junio, la encontrarás en diferentes presentaciones, pero la recomendada y favorita de muchos para gozar de su sabor es en una deliciosa nieve. Esta frutilla también funciona para elaborar salsas dulces o picantes, perfectas para acompañar infinidad de platillos.

Si quieres probar esta exótica fruta puedes encontrarla en distintas presentaciones y en diferentes restaurantes y comercios de San José Iturbide, Guanajuato. Donde las cocineras tradicionales aportan diferentes maneras de hacer a la borrachita, ya que llevan mucho tiempo sacando recetas exquisitas.

*Con información de Consejo Turístico de San José Iturbide

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La VII muestra culinaria “Hñahñu” muestra lo rico de Guanajuato

La Secretaría de Turismo del estado de Guanajuato apoyó esta muestra culinaria

El pasado fin de semana en la Plaza Comunitaria de El Llanito del Pueblo Mágico de Dolores Hidalgo C.I.N se concluyó con éxito la “VII muestra culinaria Hñahñu”, un evento donde el patrimonio culinario del estado de Guanajuato se rescata, se conserva y se promueve.

Esta muestra se llevó a cabo con la participación de 11 cocineras tradicionales, las cuales crearon equipos para preparar platillos tradicionales, los cuales fueron elaborados con productos de la milpa, huerto y recolección de productos silvestres de su entorno.

Entre los ricos platillos tradicionales que se prepararon se encuentran las ricas tostadas rallada acompañada quelites, garbanzos y nopales; tostada con vitualla acompañada de mole; burrito de frijol, caldo de rata magueyera, el tradicional caldo de capón, verdolagas guisadas, sopa de elote, las famosas tortillas ceremoniales.

Estos platillos se acompañaron con aguas de sabor de xoconostle, garambullo, borrachita, sábila con piña, alfalfa, jamaica y avena.

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Birrieria de Jalisco conquistó en las calles de Los Ángeles

Birrieria conquistó las calles las calles de Hollywood

La gastronomía mexicana siempre ha sido destacada por su gran sabor, pues la combinación de sabores y texturas hacen que todos quieran probar los únicos sabores que está da.

Hay una infinidad de platillos, desde los más sencillos, a los más complejos, pero todos logran el objetivo de enamorar a quien la prueba. Incluso los extranjeros han compartido que prefieren la comida de México que la de sus países.

Y entre los platillos que han logrado conquistar paladares se encuentra la birria, un platillo sumamente delicioso, que llegó a las calles de Los Ángeles para quedarse.

Las calles al norte de Hollywood guardan una receta ancestral que viajó desde México con los paisanos que migraron a Estados Unidos. Este delicioso platillo de origen mexicano se sirve en la Birriería San Marcos, donde podrás encontrar algunos de los tacos más ‘imprescindibles’ de Los Ángeles.

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Cafiroleta, un delicioso postre cubano

La cafiroleta es un postre muy tradicional de Cuba pues se hace con uno de los ingredientes que más se dan: El boniato o batata.

La cafiroleta es un postre antiguo similar al ante elaborado con soletas, bizcochos o marquesotes bañados en salsa y acompañados con frutas. La salsa se prepara con almíbar y yemas de huevo; algunas variedades incluyen crema o leche. La fruta que puede llevar es camote, coco o almendra. En la actualidad es un postre muy difícil de encontrar, pues es una de tantas preparaciones que han desaparecido con el tiempo. Sus recetas aparecen en los libros de cocina del siglo XIX, aunque tal vez sea más antiguo.

En Yucatán lo preparan con almendras molidas cocidas en almíbar de azúcar, con bizcotelas molidas y yemas de huevo. La mezcla se coloca en un platón y se espolvorea con canela molida. También se acostumbra comer en Nayarit.

*Con información de Larousse Cocina

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Claudia Albertina Ruiz, entre las 3 mujeres más influyentes de la gastronomía mexicana

La chef tzotzil Claudia Albertina Ruiz Sántiz, originaria de la comunidad de San Juan Chamula de los Altos de Chiapas, se convirtió en una de las tres mujeres reconocidas como las más influyentes en la gastronomía en México, junto a dos reconocidas empresarias y titulares de los organismos más emblemáticos de bebidas espirituosas del país.

Karla Siqueiros, directora general de la Cámara de la Cerveza y la Malta, y Paz Austin, directora del Consejo Mexicano Vitivinícola, comparten junto a la chef Ruiz Sántiz el reconocimiento que ya se ha vuelto un importante referente para enaltecer la labor de las mujeres en diversos rubros del país, y en el que no puede faltar el gastronómico donde hay una importante labor.

El listado “Las 100 Mujeres más Poderosas de México” de 2021 realizado por la revista Forbes, busca reconocer la labor de las cien mujeres que representan gremios completos o aportan a través de su labor en ámbitos como el científico, académico, social, artístico, deportivo y gastronómico, y que han contribuido en la recuperación de cada esfera.

*Con información de Gastrolab

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Beneficios de la sardina enlatada

Una lata de sardina supone uno de esos grandes placeres para cualquier amante de las conservas. Un manjar único que, en ocasiones, confundimos con uno de esos caprichos “prohibidos” debido a su contenido en grasas. Sin embargo, te sorprenderá saber que las sardinas contienen numerosos nutrientes y beneficios, gracias a su condición de pescado azul.

Entre los importantes beneficios de consumir este pescado se encuentran los siguientes:

-Las proteínas de las sardinas en conserva son buenas para el desarrollo muscular. Por ello, son muy recomendables para los niños, embarazadas y deportistas.

-La vitamina B3 ayuda a reducir el colesterol y combatir enfermedades como la diabetes y la artritis.

-La vitamina B12, conocida como cobalamina, aporta numerosos nutrientes a mujeres embarazadas y juega un papel importante en la producción de sustancias químicas del cerebro, que pueden ayudar a reducir el riesgo de depresión.

-La vitamina D fortalece el sistema inmune y puede ayudar a prevenir algunos tipos de cáncer.

*Con información de Frinsa