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Busca SDES obtener el indicador geográfico de la Cajeta de Celaya

La Secretaría de Desarrollo Económico Sustentable (SDES) por medio de la Subsecretaría para el Desarrollo de las MiPyMes, pone en marcha estrategias y acciones que fortalecen nuestra identidad y generan nuevas oportunidades de empleos, con el objetivo de promover la competitividad de los empresarios guanajuatenses dedicados a la elaboración de la cajeta.

Mauricio Usabiaga Díaz Barriga, titular de la SDES compartió que actualmente se ha desarrollado mucha competividad en el comercio y por ello se una marca de “indicación geográfica”, la cual busca otorgar protección a productos típicos y a sus productores, agregando valor, generando identidad, aumentando su potencial de venta y beneficiando a las cadenas productivas.

El objeto del indicador geográfico es el reconocimiento y protección para identificar un producto como originario de la misma.

El Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI) es la entidad encargada de otorgar este distintivo que identifica el origen geográfico y establece normas y reglamentos para generar sistemas de trazabilidad, verificación y control a fin de garantizar calidad y conformidad.

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Recetas gastronómicas familiares deleitan en San José Iturbide

El pasado domingo 22 de agosto se llevó a cabo en San José Iturbide el Festival Gastronómico Mestizo, el cual ayudó a reactivar la economía del municipio y municipios aledaños, cuidando siempre las respectivas medidas sanitarias.

El evento se llevó a cabo en el jardín principal de Villa El Capulín de San José Iturbide, donde se reunieron 15 cocineros tradicionales, con el propósito de evocar recuerdos de sus antepasados a través de la degustación de platillos elaborados con recetas familiares.

Hubo una gran degustación de platillos, como los ganadores al primer lugar del concurso gastronómico: Caldo de Zorra y Carnitas de Res.

Además de disfrutar de la gastronomía tradicional, en el festival también hubo venta de bordados, prendas, servilletas, instrumentos prehispánicos; así como productos de chilcuague, dulces, licores y marquesitas de expositores iturbidenses y municipios aledaños.

Guanajuato es un estado preocupado por la salud de sus habitantes, por lo que respetar las medidas sanitarias fue uno de los propósitos para evitar la propagación del virus.

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Prepara tamales originales de elote

INGREDIENTES:

-6 piezas de elotes tiernos con hoja

-1 pizca de sal

-1 kilo de harina para tamales

-1 cucharada de azúcar

-200 gramos de mantequilla

-Leche (la necesaria)

PROCEDIMIENTO:

Comienza limpiando los elotes, quitándole las hojas con cuidado de no romperlas ya que se usarán después, retira los pelitos, corta por mitad para tener forma de apoyarse y luego desgrana con un cuchillo bien filoso cortando de arriba a abajo.

Estos granitos se pasan a un procesador de alimentos (o en un metate, si se hace de forma tradicional) y se muelen hasta obtener una especie de puré pastoso, reserva.

En una olla de barro aparte acrema la mantequilla a temperatura ambiente con ayuda de tus manos. Una vez que está suave, se agrega el molido de los granos de elote y se mezcla para integrar.

Enseguida, se agrega el azúcar, una pizca de sal y un poco de harina para tamales, se mezcla hasta obtener una masa aún húmeda, si hace falta se agrega leche.

Una vez que se obtiene esta mezcla se sirve una cucharada en una de las hojas del elote tierno y se envuelve y se dobla la punta, dejando espacio en la parte de arriba un espacio para que crezca.

Enseguida acomoda los tamales en la vaporera, se dejan a fuego alto por 1 hora u hora y media, para saber si están en su punto, checa si se desprenden de la hoja, entonces estarán listos.

*Con información de Gastrolab

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¿Qué son las gachas?

Las gachas son un plato sencillo que se elabora cociendo granos de avena (normalmente molidos, aunque también machacados, cortados o en harina de avena) u otros cereales o legumbres en agua, leche o una mezcla de ambas. Suelen servirse calientes en un cuenco o plato.

Otros platos hechos con granos cocidos en agua que también pueden describirse como gachas reciben con mayor frecuencia nombres regionales como polenta o grits (este último, una preparación tradicional en todo el sur de los Estados Unidos proveniente de los pueblos originarios), y se preparan y sirven según las diferentes tradiciones locales. Las gachas de avena y sémola son las variedades más populares en muchos países, si bien también se emplean otros cereales como el arroz, el trigo, la cebada y el maíz, e incluso pueden emplearse legumbres como el áfaca.

El gruel es parecido a las gachas pero resulta más una bebida, al ser su consistencia muy clara y hacerse con agua. Se servía en las workhouses victorianas como comida normal.

*Con información de Wikipedia

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No supongas y mejor checa estos trucos para descubrir a los chiles picosos

El chile es uno de los alimentos más característicos de México y también uno de los más consumidos a diario por cientos de personas: de acuerdo con datos de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural, cada mexicano, al año, ingiere 18 kilos de esta fruta.

La principal razón por la cual esta fruta produce una sensación de picor al momento de consumirla es porque contiene una sustancia llamada capsaicina: normalmente, ésta se encuentra en las venas de los chiles. Lo que hace la capsaicina es dar una sensación de ardor al entrar en contacto con la saliva.

Es por ello que te compartimos algunas maneras de identificar cuáles son los chiles que pican más.

-Entre los chiles, hay unos más picos que otros, y para saber cuáles vienen aún más picosos hay que fijarse en el color, ya que si traen manchas cafés es que estarán con picor más alto.

Un ejemplo sería: si estás eligiendo un chile jalapeño (normalmente verdes) y su tono es más opaco respecto al resto, significa que debes tener cuidado ya que saldrá picoso.

Un tip que puedes aplicar si quieres agarrar uno que no sea tan picoso es escoger aquel que sea más pálido: entre más claro sea su tono de piel, menos ‘bravo’ te saldrá.

*Con información de Televisa News

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Aprende a preparar una rica cajeta envinada

Ingredientes:

-2 litros de leche

-1/2 cucharada de bicarbonato de sodio

-3 tazas de azúcar

-4 cucharadas de miel de maíz

-2 cucharadas de vainilla líquida

-4 cucharadas de  brandy

Preparación:

Pon una olla a fuego medio con la leche, el bicarbonato, la miel, el azúcar y la vainilla a calentar, una ves que esta hierva deberás cambiar tu flama a una intensidad baja y continuar cocinado hasta que la preparación cambie de color, este paso puede ser muy tardado y es importante que no dejes de mover la cajeta con un utensilio de madera para evitar que el fondo se pegue.

Una vez que la consistencia haya cambiado y el color sea el deseado retira del fuego, este será el momento indicado para agregar el brandy que le dará el toque envinado, revuelve bien y deja enfriar. Uno de los ingredientes claves de esta cajeta es el bicarbonato, que nos ayuda a evitar que la leche se corte así que ¡no lo omitas!

*Con información de Gastrolab

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La Perla Tapatía: de las mejores birrias de chivo en la CDMX

Cerca del metro Bondojito y del mercado de Río Blanco se encuentra La Perla Tapatía, que ofrece birria de chivo, pozole blanco y carne asada.

El secreto de la birria son los cinco chiles que utilizan para el adobo: árbol, puya, piquín, guajillo y otro más que es su secreto mejor guardado, así como las hierbas y especias que consiguen que tenga un sabor intenso a carne pero perfectamente equilibrado con el resto de los ingredientes.

Si quieres que tu birria te sepa aún mejor, puedes pedirla a la parrilla, donde la asan con un poco de grasa de chivo para que quede doradita y crujiente por fuera y tierna por dentro.

Su salsa está preparada con un mole artesanal que se disuelve completamente en vinagre, lo que le otorga un sabor acidito y picoso. Esta es otra de sus recetas secretas en la que utilizan cuatro chiles, especias y condimentos diferentes a los del adobo de la birria.

*Con información de msn

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Grupo Toks cambia de imagen; ahora será Grupo Restaurantero Gigante

En medio de la celebración por el aniversario número 50, Grupo Toks cambia su marca corporativa y a partir de ahora será Grupo Restaurantero Gigante (GRG).

La nueva marca mantendrá los más de 230 restaurantes que conforman este grupo ya sea en el formato restaurante, cafetería, comida rápida, especialidades, cena casual o fino casual.

Actualmente son cinco los restaurantes los que integran a este grupo: Toks, Panda Express, Beer Factory and Food, Shake Shack y El Farolito.

Toks fue en 1971 la marca de restaurantes con la que este grupo inició en México y la cual celebra en este año los 50 años.

Panda Express, restaurante que ofrece cocina china-americana, se sumó al grupo en 2011, Beer Factory se sumó al grupo en 2014, el restaurante de hamburguesas con carne Angus 100%, Shake Shack también se agregó al grupo en 2019 y en 2020 sumaron a la marca de tacos El Farolito.

*Con información de El Universal

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¿Por qué los caldos se llaman callos a la madrileña?

Este típico plato de la gastronomía madrileña goza de gran fama mundial y cada turista que llega a la capital española no puede abandonar el país sin disfrutar de esta suculenta receta. Este clásico nació en los fogones de varios siglos atrás, concretamente en invierno cuando este plato se agradece (y mucho), llegando hasta nuestros días gracias a pasar la receta de generación en generación.

Este platillo nació en las tabernas y acabó en prestigiosos restaurantes, se sirve caliente en una cacerola de barro y acompañado de jamón, chorizo o morcilla, y suele ser de bajo precio debido al poco coste de sus ingredientes.

La versión madrileña dista mucho de la gallega. Y es que, en Galicia, los callos suelen servirse acompañados de garbanzos, ingrediente que no incluye la versión elaborada en la capital española. En cuanto al resto de ingredientes, ambas versiones tienen elementos en común como el chorizo, la panceta, la cebolla, la morcilla o el laurel, entre otros. Respecto a la preparación, tanto los callos a la madrileña como los callos a la gallega son prácticamente idénticas.

*Con información de Tikitakas

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Descubre qué es el crumble

Los crumble son elaboraciones dulces de origen anglosajón que se han abierto paso en las cartas de postres de muchos restaurantes y cafés españoles en los últimos años

El crumble es una elaboración dulce de origen anglosajón, formado por una capa de fruta fresca cubierta por una mezcla de harina, azúcar y mantequilla, que se cuece en el horno. El calor reblandece la fruta y endurece la cubierta o crumble, que no es más (ni menos) que una masa de galleta en migas.

En el Reino Unido, el crumble está asociado a las estaciones de otoño e invierno, a días fríos, lluviosos y desapacibles. Como más se disfruta es recién hecho, caliente o templado, lo que no quita para que muchos lo prefieran frío. La cocina reconfortante o comfort food encuentra en el crumble uno de sus máximos exponentes, ya sea por si solo o acompañado de una bola de helado de vainilla o regado con un chorrito de crema inglesa.

*Con información de Directo al Paladar